山西省晋中佳骏鑫香料有限公司(山西省香精厂):不管卤什么肉,这5种香料少不了,卤出来的肉又香又入味,不油腻

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北方人对于卤肉痴爱已久,它是绝佳的下酒菜,又是烧饼夹的完美搭档,总之怎么吃都好吃。而且,卤肉的品类非常多,如牛肉、猪头肉、鸭脖、大肠等等。卤肉口感紧实,味道浓香,而且还能开胃下饭,即使作为零食也非常合适。

卤肉虽然好吃,但是价格也不便宜,尤其是牛肉和大肠,郑州的酱牛肉好一点的都80多一斤了,实在是吃不起。如果有时间的话,可以自己在家做一点,不但味道不输外面卖的,而且成本还降低了不少,吃着干净卫生。

在家做卤肉很多人觉得太难,做不出好吃的味道,其实只要用对了香料,香味一点也不差。很多人都是跟着自己的感觉走,家里有的香料全部放一遍,难怪做出来的味道那么怪,浪费材料不说,哭着也得吃完。今天跟大家分享,卤肉时必备的4种香料。

一、八角

八角,也叫大茴香,不仅是中药的调味香料,也是制作化妆品、酿造啤酒的重要原料。八角有股浓烈的香味,有辛香开胃的作用,在制作卤肉的时候,可以去除肉中的臭气,产生全新的香味,所以叫茴香。八角的香味主要来自于其挥发出来的茴香醛,在购买八角的时候,应挑选外形整齐,尖角平直,果皮厚实的,这样的八角味道浓烈。在炖肉的时候,肉下锅的同时就要放八角,这样香味才能更好地融入肉中,增加肉的香味。

二、桂皮

桂皮,是增香香料四大天王之一,是制作卤水必不可少的用料。桂皮最大的作用是化解食材中的油腻,使卤出来的肉香而不腻,回味悠长。并且桂皮的香味不同于其他香料,香味特别浓郁,只要加了桂皮,做出来的卤肉有股特殊的芳香,越吃越好吃。

三、丁香

丁香,应该这几味香料中味道最浓郁的,在炖肉的时候主要起到去腥增香的作用。不过丁香的用料一定不能太多,否则会压制住肉的香味,还会让卤肉的颜色发黑。另外在卤制羊肉的时候,不适合放丁香,因为两者都是温补的食材,结合后容易上火。

四、陈皮

陈皮,以广东产的为佳,南方人煲粥的时候喜欢放陈皮,也有用陈皮泡茶的。陈皮是越陈越贵,一般选用的是茶枝柑的大红柑去皮后晾晒陈化而成。陈皮中富含三大活性物质:挥发油、多糖类物质和黄酮类物质,都是对身体特别好的。炖肉的时候,放几片陈皮,可以和其他香料融合,增加肉香的层次感,也可以让肉炖得更烂。

五、白芷

白芷,是典型的温性香料,有去腥增香的作用,尤其是在卤制禽类的时候,会经常用到。由于白芷苦涩味较重,在使用前最好用白酒浸泡,不仅可淡化涩味,也更有利于香味的挥发。需要注意,白芷在使用时要控制好用量,否则中药味会特别重。

卤肉时的注意事项:

1、香料在入锅前,可以用清水浸泡一下,不仅可以去除表面的浮灰,还可以让香味快速挥发;

2、香料下锅的顺序:先放八角、桂皮等出香慢的,再放丁香、香叶等出香快的;

3、卤制禽类时可以再放一些沙姜和白芷,牛肉多方桂皮,兔肉多方陈皮,羊肉可以放一点孜然和肉蔻。

知道了卤肉不可缺少的4种香料,你家里都备齐了吗?有时间的时候一定要自己做一锅卤肉给家人吃,现在天气冷,吃着热腾腾的卤肉,喝着小酒才舒坦。我是小曹食记,分享美食,分享故事,如果你觉得这篇文章对你有用,记得关注我,你的分享、点赞、转发、收藏和评论都是对我最大的支持,再次感谢大家。

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