山西省晋中佳骏鑫香料有限公司(山西省香精厂):不敢相信,印度竟有这么多香料,咖喱只是最普通的

来自:天津怡辉思自动化科技有限公司

香料是一种魔法,让食物充满生动的表情,也开启了人们的味觉深度,是许多印度日常食物的灵魂。印度这个主要的香料植物产地,让您在品尝各种香料的同时,对于它们能有更深刻的了解和体会,并让您了解关于它们独特的用途,以及相关的传统历史与文化。

山西省晋中佳骏鑫香料有限公司(山西省香精厂)总会看见印度人将一锅新鲜的食物做成毫无形态和色泽的“糊糊状”,然后在里面加入各种各样的香料,但是印度菜的神奇之处也就是这些各有特色的香料。因为这些香料,让原本看上去没有什么胃口的印度菜,即保留了食物本身天然的滋味,又有浓郁的香味,变得富有层次感。

这是印度人在漫长的历史中沉淀后形成的烹饪技艺。印度菜也是世界上使用香最多的,可能每一道菜在烹饪过程中,都要加入数十种香料,试想一下,如果没有悠久的文化沉淀,印度人又是如何熟练的掌握了这么多的香料呢?所以这也绝对是印度菜的一个最大也是最鲜明的特色。下面就一起盘点一下,印度的哪些香料。

阿魏(Asafetida)

阿魏是一种非常奇怪的香料,为什么说它非常奇怪呢?因为它的名称常常出现在佛经中,属于佛教教徒里禁食的五辛之一(葱、蒜、韭菜、茭头、兴渠(阿魏)。阿魏的外观有些像巨大的胡萝卜植株,在每年的春季开始从根部发芽,等到初夏花期结束转为果实,叶子转为黄色时,就可以采收了。

分次从根茎的上方往下斜着割,采集凝结在伤口中的防护树汁,然后阴干,散发出强烈的硫味香气,令人联想到汗水和“洗浸乳酪”。接着将阴干的阿魏研磨成粉,必须用罐子装存起来,才能长时间保存味道。这种硫化物的香气,酷似洋葱、蛋和肉的味道,因此形成了印度料理的重要配料。同时,阿魏在中医中也作为药材使用,对于消化吸收,虫积腹痛有良好的功效。

印度黑盐(Indian black salt)

印度黑盐,被称之为一股臭臭的黑盐,散发着臭鸡蛋的味道。虽然被称为黑盐,但它的色泽也有带有粉红色和灰色的,如此的名不其实。但它却是印度料理中,最不可缺少的一道调料,富含丰富的铁、钙等矿物质。主要用来做chaat(一种印度咸味小吃)、酸辣酱、沙拉或者直接抹在水果上食用拥有相当高的人气。

郁金香粉(Tumeric)

郁金香盛产于印度岛的东部,通常被加工成粉末,郁金香粉的香味要远远超过生姜粉和沙姜粉的味道。所以这也是成为咖喱粉的主要原材料的原因之一,除了再次加工成咖喱粉,也可以直接用作烹饪中的香料。澳门经典名菜“葡国鸡饭”就是以郁金香粉为关键材料。

同时郁金香粉还有抗氧化,防腐杀菌的功效,特别是能促进蛋白质的消化,但是郁金香粉的口感微苦,所以初次使用时,要尽量少放,以免成菜后发苦。

黑胡椒(Black pepper)

黑胡椒粉的味道和盐巴一样都属于重口味一类的,在很多有养生概念的人眼中,或许这样的香料,应该能免就免。但往往也正是这种刺激味觉的属性,才使得它和郁金香粉以及红辣椒粉成为了咖喱重要的原材料,少了它,咖喱就没有辣味,少了一番风味。

黑胡椒除了在调味方面有特殊的作用外,在化妆品领域也有广泛的应用,例如德国生产的黑胡椒油就能缓解肌肉疲劳,净化肌肤。还有希腊生产的玫瑰胡椒紧致塑身按摩油具有提拉紧致和塑身的功效。所以黑胡椒也是印度和欧洲之间重要的贸易商品,在印度有着悠久的栽培历史。

红辣椒粉(cayenne pepper)

光听名字就知道,红辣椒粉是用印度的红辣椒制作而成,就是它让印度的咖喱充满辣味。如同中国的辣椒粉一样,但不如我国的种类繁多。颜色一般为红色和橘色,种植在印度西边沙漠地带,四周全无遮挡,在酷热的夏季,红彤彤的一片,如同一片汪洋大海,让人看着就觉得火辣辣的。

小茴香子(Cumin)

在印度的烹饪史上,小茴香有着数千年的调味历史,只要到了市场上,总能轻易的找到整粒、碎粒、或者粉末的小茴香。不管是哪一种,只要在油热的时候,放入一点小茴香子,就能充分释放它的浓郁香气,或者磨成粉末洒在蒸好的蔬菜上,就能让食材的香味更进一步。

时常听到这样一句话:“如果你喜欢咖喱,那你一定也会喜欢小茴香子”。小茴香不仅常见于印度的料理当中,在我国的烹饪时也很常见,时常整颗用来卤制、火锅或者汤类的调味。尽管山西省晋中佳骏鑫香料有限公司(山西省香精厂)对食材的处理方式有所不同,但山西省晋中佳骏鑫香料有限公司(山西省香精厂)最终的目的都是为了享受到心仪的那一口美味。

甜红辣椒粉(Paprika)

这种红辣椒的辣度要比一般辣椒温和的多,它不同于普通的辣椒粉,经过多次研磨成品质地细腻、色泽鲜艳、微辣回甜的红椒粉构成了鲜明的印度味道。又是天然的色素,用途最为广泛,例如炖、煮、烩、烤、蒸、炸、拌;再到开胃冷拼、汤品、沙拉甚至奶油,都能看见它的身影。在淋了酸奶的米饭上的一抹甜红椒粉,瞬间就变得赏心悦目,如同一抹彩虹的感观,印度人把这种甜红辣椒粉运用到了极致。

胡荽子粉(Coriander)

胡荽子是一种淡棕黄色的双悬果,果实坚硬,晒干后用手捏碎,便会随风散发出特殊而浓烈的香气。还可以和其它药物合用,有杀菌解毒的功效。

丁香(Clove)

丁香的原产地是在印度尼西亚,虽然现在已经被引种到世界各个地方的热带地区,但在印度尼西亚每年生产的丁香约占世界总产量的80%。刚刚晒好的干丁香,颜色是棕红色的,有油分、甜味、辣味。因为味道强烈,在当初香料烹饪菜肴的时候,只需要小小的一撮,就能产生奇妙的滋味。从而使丁香的地位一跃千丈,成为世界名贵的香料之物。

(据说在古代觐见君王时先“咬丁香”的风俗始自中国,后来英国女皇伊丽莎白一世在位时,她的朝臣们也都这样做。)

此外丁香也是一位药材,按照《黄帝内经》当中的“药食同源”一说,以药物和食物同为原料,经过烹饪后形成一种具有食疗功效的膳食,它即做药物又做食物,既有营养价值,又可强身健体、防病治病。

番红花(Saffron)

番红花也就是藏红花,采自番红花的柱头,据说两百朵花才能采到1克重的藏红花,不管是在中国或者海外,都是非常昂贵的香料。但是它特殊的香味,和讨喜的色调总会让人觉得价格昂贵也值得。在西方菜肴中,番红花充当着重要的角色,常常被用于维亚和巴尔干的面包中作调色和调味佐料。这也是法式菜浓味炖鱼和西班牙肉菜饭的重要成分。其制作过程,只需要将番红花浸泡于热的液体当中15分钟,就能得到一抹色泽均匀的鲜红色。

《圣经·雅歌》第4章第14节中提到:“番红花,带有强烈的独特香气和苦味,在释迦牟尼去世後,其弟子以番红花为他们法衣的正式颜色”。在几种文化中,王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马,番红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。番红花与古希腊的艺妓关系密切。尼禄回罗马时,街道上洒满番红花。

酥油(Butter)

酥油是类似黄油的一种乳制品,是一种从牛、羊奶中提炼出来的脂肪,是藏族食品的精华,高原人都离不开它。酥油滋润肠胃,和脾温中,含多种维生素,营养价值颇高。当然吃法也是多种多样;打油酥茶喝、放入糌粑调和着吃、又或者逢年过节炸果子等等,都要用到酥油。酥油的用途之广,功能之多,如非亲自目睹,简直令人难以置信。

印度人不怎么喝汤,因为他们觉得喝汤不如喝水来的直接。而且喜欢用各种饼来代替米饭作为主食。所以在制作各种饼的时候,就会放入酥油,将饼置入锅中炸成中空膨酥的麦饼。再沾上酸酸甜甜的芒果酱或咖喱泥,呈现出润泽的金黄色,以及诱人的香气。最后当脆嫩的饼皮碰上那用芒果、水蜜桃、姜丝、菜果醋混合煮成的冰镇糊酱,口感极佳,外酥内软颇为可口。

众所周知,印度是咖喱的鼻祖,所以这就导致了在多数人的眼中,印度人不管做什么菜,都会是用咖喱,印度菜肴和咖喱是密不可分的,从开胃菜到点心,都糅合有或浓或淡的咖喱香。但其实咖喱只是一种菜式而已,是多种香料组成的一种酱料而已,所以印度除了咖喱,还有很多丰富多彩的香料。

本期的内容,就跟大家分享到这儿,感恩阅读,感谢有您;如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,小编和您一起探讨。

主营产品:精细化学品加工,香精油,其他工业化学品,其他有机化学原料,香精和香料中间体,蜡,其他醇类,其他酮类,其他化学试剂,化工原料代理加盟,家居用品加工,其他无机化学原料