山西省晋中佳骏鑫香料有限公司(山西省香精厂):现捞鸭脖如何搭配香料才更香

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许多人还会认为香料加在水里,天然的越多越好。然而,许多香料其实都是药材,它们不仅带有香料特有的味道,而且还带有药材特有的属性,如果一不小心,很可能就会起到反作用。例如说一说这当归,当归不用说很多人都知道他是一种补益中药,很多人在炖鸡汤的时候喜欢放上一些,不但可以去腥,还可以加香,重要的是还能起到补益的作用,但是大家都知道,如果这当归多放些,不但不能起到补益的作用,还会使成品发苦。

所以今天山西省晋中佳骏鑫香料有限公司(山西省香精厂)就来谈谈这现卤现捞香料中的当归,当归是一种味道比较浓的香料,所以在做卤菜之前,也要做一些简单的前处理。如果省去这个步骤,那么成品中药容易造成味道过浓,从而影响口感。同时也非常简单,只需将酒放入55度的水中浸泡半小时,即可晾晒,既简单,又快捷。事实上,当归的味道除了甘与苦外,还会有麻感,如果用在麻辣卤水里和花椒搭配,会使成品麻味更浓,这也是两种香辛料搭配后的至高境界。

第二种是这种现卤现捞调味料中当归的配伍方法,在加入当归的前提下,还可以加入白芷。在油温较高时,这两种香料会产生一种回口香,不仅能给人带来味觉上的愉悦,而且能中和香茅草、甘松等香料的味道,使其味道更柔和。假如卤制的是家禽,还加一味的辛夷,几种调料互补就能完全产生其不异的效果。

现卤现捞调料在使用上看似简单,实际上需要卤菜者在操作时格外小心,有的时候仅仅是一次小的尝试,可能就会发现另一种不同的配伍方式。当归有时还因为产地和年份之间存在细微的差异,所以在使用时一定要善于发现这些差异,以便更好地加以利用。

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